Nel 2016 auguro a tutti di sognare in grande, di credere un po’ di più in se stessi, giorno dopo giorno provare cose nuove e qualche volta fare delle eccezioni. Eccezione è anche il mio primo post dell’anno. Oggi Emilio Palazzesi ci racconta della sua passione per l’olio extra vergine d’oliva.

• Who: Mi chiamo Palazzesi Emilio, sono olivicoltore per passione e proprietario dell’Azienda Agraria La Caprareccia. Per tanti anni sono stato un imprenditore nel settore edile e la campagna è stata sempre una valvola di sfogo, un diversivo dal lavoro ed una fonte di energia. Non è solo un hobby ma una  costante ricerca dell’eccellenza e del meglio che la natura  può dare .
• Wine…oops…OIL of the week: Il nostro olio è un frutto di olive sane, raccolte nella giusta maturazione e lavorate immediatamente nei termini di 24 ore dalla raccolta. La frantumazione avviene nel frantoio di proprietà, dopo di che, l’olio non viene filtrato ma decantato per preservare intatti tutti gli aromi, infatti durante il processo di decantazione le particelle del frutto continuano a restituire all’olio le sostanze aromatiche. 2015 è stata un’annata molto favorevole, abbiamo un olio di un’ottima qualità certificato I.G.P. Toscana. L’olio che rispecchia il territorio con la propria personalità e carattere. Il gusto è delicato con un pizzico di amaro, ideale per condire a crudo fare pinzimoni, bruschette, insalate ma anche in cucina per dare un tocco in più ai piatti. Quest’anno rivisiteremo il concetto marketing, inserendo la nuova etichetta ed un nuovo packaging.
• Where:  Azienda Agraria La Caprareccia è un’azienda storica di famiglia, sita nel territorio adiacente al paese di Batignano (GR). L’attività è rappresentata dalla gestione del suo patrimonio olivicolo. I terreni misti a rocce di natura calcarea cavernosa garantiscono alle piante ultra secolari, leccino e frantoiano, un ambiante ideale  mantenendo viva la vegetazione anche nei periodi climaticamente più sfavorevoli. Da un punto di vista geografico le piantagioni beneficiano della protezione dei rilievi boscosi circostanti che creano barriere  naturali ad eventi climatici sempre più spesso dannosi. Nel rispetto ed in collaborazione con la natura creiamo un olio extra vergine di oliva in produzione limitata di altissima qualità per chi apprezza la genuinità ed i sapori tradizionali toscani.

English summary. Hey there! I wish you all happy new year full of joy and new adventures, never be afraid of making your own rules and live life to the fullest. My first post of the year is a little different as well, a bit of an exception. Let’s put wine the the side and talk about another fine product of Italy, olive oil! Emilio Palazzesi is a passionate olive oil producer. His agricultural company Az. Agr. La Caprareccia has always been an escape from stress and a source of personal energy. In spite of summer heat, 2015 has been a good year for live oil: the quality and organoleptic properties are very high. The brand image of the company is now under modernization so very soon this extra virgin I.G.P. Toscana certified oil will be issued in the new packaging. Press the link below to learn how the quality olive oil is made.

1.  The terroir (climate, soil, terrain) is an important factor in producing quality olive oil. Az. Agr. La Caprareccia is situated close to Batignano a tiny medieval town near Grosseto in the south of Tuscany, mild climate and intact nature area.

2. Different olive varieties give different results: Some of the most cultivated in Tuscany are Leccino and Frantoiano. Leccino oil is balanced, fresh and delicate in aromas while Frantoiano is fruity, rIch in aromas and pleasantly bitter. Both plants give quality olive oil and are often mixed together to achieve better results.

3. Fruit health and maturity is critical in determining the taste and quality of olive oil. Riper fruit yields more oil than green fruit but its oil contains fewer antioxidants, and its taste is milder. Last November the company tested a new olive gathering machine, that embraces the trunk and shakes it so the olives drop into a giant inverted umbrella beneath. In this way the harvesting takes less time and the olives don’t overripe.

4. For higher quality, picked olives should be brought immediately to the mill to be crushed. Smashed or prolonged stored fruit begins the oxidation and fermentation process and the development of defective oils. Az. Agr. La Caprareccia has its own olive mill, so the time between picking and crushing is reduced.

5. Exposure to oxygen, light and heat is detrimental to the quality of the oil. Stainless steel olive mill equipment and storage containers are preferable. Low processing temperature is important for protection of the aromas and for the reduction of oxidation.

6. Emilio prefers to decant and not to filter his oil. He is convinced that filtering may remove a small amount of the positive flavor and antioxidant components. Decanted oil is less brilliant in clarity but more natural and aromatic.

Want to see how the real olive mill works and try real bruschetta with Emilio’s freshly pressed extra virgin olive oil? Let me know!!!